2022　ソトヴェロ　ディアトミスツ 2022 Sotovelo, Las Animas

パロミノ種から造られる革新的な白ワイン。フィノの製造に伝統的に用いられる独自のプロセスを採用し、木樽の中でフロール(酵母の薄い膜)下にて8カ月間熟成させている。その結果、アーモンドやトーストしたパンのニュアンスに加え、塩味やミネラル感が現れ、パロミノ種特有の柑橘類、青リンゴ、ネクタリンの果実味と調和している。
フレッシュさと旨味、塩味を伴う複雑なワインでドライなフィニッシュが特徴的。スティルワインです。
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パロミノ100％

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【生産者の説明】

Diatomists / ディアトミスツ

ディアトミスツは、ヘレス出身のアントニオ、オックスフォード出身のジョージ、バルセロナ出身のトミーの友人3人によってへレスの復興を目指して設立されたワインブランド。
自社で醸造したりするのではなく、アンダルシア最南端のこの地を隅々まで探し歩き、卓越性への強いこだわりを持つ造り手を探し、品質・テロワール表現に優れたシェリー、白ワインを厳選して取り扱いをしている。
ソレラ・システム偏重となった20世紀後半以降のヘレスに対し、彼らは土壌と畑の個性を再び主役に据える「テロワール回帰」を掲げる。ブドウが育った土壌(アルバリサ土壌)とフレッシュでフローラルかつ果実主導であることを重要視しており、過度な熟成に頼らず、果実・フロール・酸のバランスの取れた土地の個性を感じさせる現代的で料理に寄り添うワインを追及。また持続可能性と地域との協働を重視し、「卓越性は土壌に宿る」ことを証明する存在である。
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